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Pimiento del Piquillo. Un cultivo de Navarra con nombre propio: LODOSA

cocinado

En la mataDe nombre científico Capsicum Annuum, es una planta originaria de América del Sur, aunque el Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de Navarra.

El pimiento del Piquillo de Lodosa es una planta herbácea anual. Su siembra se realiza en semilleros. Hacia el mes de mayo, se transplanta en surcos en el terreno definitivo.

descargaSe inicia la recolección a mediados de septiembre hasta el mes de noviembre. Ésta se efectúa de forma manual y con pases sucesivos de recogida con intervalos de una semana como media.

Las líneas de elaboración del Pimiento del Piquillo de Lodosa varían de unas empresas a otras en función de su grado de mecanización pero todas ellas conservan una característica común: los pimientos se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas; así conservan todas sus características naturales.

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En cualquier caso, el proceso de elaboración se compone de las siguientes fases:

  • Cuando los pimientos llegan a la fábrica son introducidos en una tolva con agua para eliminar las impurezas del campo.
  • Una vez limpios, suben por un transportador para pasar al asado por llama directa.
  • El proceso continúa con un meticuloso descorazonado, pelado y eliminación de semillas.

Únicamente el piquillo de lodosa se pela sin tocar el agua.

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